Gyros wieprzowy – Γύρος χοιρινός

Kostas poczęstował mnie kilkoma ciepłymi słowami, kiedy powiedziałem, że kolejny przepis posiada turecki rodowód. Prawdy nie ukryję, genu nie wydłubię, ale na pewno wydanie greckie tej potrawy obecnie stanowi jeden z najpopularniejszych przysmaków ateńskich ulic i nie tylko.

Składniki:

+ 500g mięsa wieprzowego (dobór mięsa patrz Porady)
+ 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
+ 1 łyżeczka soli
+ sok ze świeżo wyciśniętej cytryny
+ 200g musztardy
+ 2 łyżki oregano
+ świeżo mielony pieprz
+ 1 ząbek czosnku do marynaty i 5 ząbków do nacierania mięsa

Sposób przygotowania:

Przygotuj marynatę:
Do naczynia z oliwą z oliwek wsyp sól, pieprz, musztardę, oregano i przeciśnięty lub drobno posiekany ząbek czosnku.

Posiekaj mięso wieprzowe na cienkie poszarpane plasterki. Następnie wybierz jedną z możliwości doprawienia i smażenia:
1. Mięso marynowane: zanim pokroisz mięso natrzyj go zmiażdżonym czosnkiem i solą. Schłodź w lodówce przez 30 min. Następnie posiekaj mięso, wsyp do marynaty, dokładnie wymieszaj. Tak przygotowane włóż do lodówki na minimum 1 godzinę (im dłużej tym bardziej mięso nasiąknie smakiem tradycyjnej Grecji, yeah!!!). Schłodzone mięso usmaż na patelni delikatnie podlewając oliwą z oliwek.

2. Mięso niemarynowane: kawałek mięsa wieprzowego pokrój na 3-4 grube plastry i natrzyj sprasowanym czosnkiem i solą. Włóż do lodówki na co najmniej 30 min. Po tym czasie posiekaj na drobne plasterki i usmaż. Kiedy mięso będzie już gotowe, bezpośrednio przełóż je gorące i skwierczące do marynaty. Wymieszaj dokładnie.

Oczywiście, polecamy również smażenie na płycie nad rozżarzonym węglem w towarzystwie znajomych i dobrej (greckiej) muzyki.
Długość i sposób smażenia pozostawiamy Wam – pamiętajcie tylko, żeby nie jeść surowego.

Porady:

Dobór mięsa – grecki gyros rozpowszechnił się w niepewnych początkach XX w. i był przygotowywany ze stosunkowo łatwo dostępnej wieprzowiny. Jednak ta potrawa doskonale sprawdzi się wersji z drobiowej, wołowej, turec… jagnięcej lub wege (i znowu usłyszałem kilka ciepłych słów).

Sposoby podania:

Gyros podawany jest na wiele sposobów. Trzy z nich to:

Γύρος στην πλάκα – Gyros stin plaka, czyli gyros na talerzu z fryteczkami, pieczonymi ziemniaczkami, ryżem lub plackami pita, krążkami świeżej cebuli, pomidora i zielonej sałaty. Król restauracji!

Γύρος σε πίτα – Gyros se pita – gyros w placku pita. Korzystając z naszego przepisu pamiętaj, aby placki pita były duże. Pitę posmaruj sosem tzatziki, na środku ułóż pyszne mięso, krążki cebuli, plastry pomidora, liść sałaty i frytki, a następnie zroluj. Król fast-foodów!

Warstwowa sałatka gyros – nie jest to grecki przepis, ale zdecydowanie warty polecenia. Mięsko według naszego przepisu doda jej helleńskiego charakteru.

Nasz przepis jest bazą do testowania różnych wariacji zarówno mięsa jak i przypraw. Do dzieła!